Как заготавливать и сушить хрен

Хрен хранение и заготовка. Хрен сушеный

Хрен – его польза доказана многие годы назад. Но давно люди не совсем понимали, в чем кроется сама польза, но применяли его постоянно и получали излечение болезни. Но спустя много лет о нем никто не забыл и активно употребляет его в пищу и используется для создания разнообразных лекарственных средств.

Полезных свойств в хрене достаточно много и они доказаны учеными и специалистами. В корнях, этого растения содержится большое количество необходимых компонентов для здоровья человека. Помимо этого, это витамины групп А и В, а также много витамина С. Есть такие составляющие, которые борются с бактериями. Многие считают, что если хрен лежит рядом с продуктами, то они дольше сохраняют свою свежесть. Часто люди изготавливают из него приправы, которые развивают аппетит. Но есть и противопоказания, это гастрит и прочие расстройства желудка.

Как правильно заготовить хрен?

Для многих важно знать, как можно заготовить хрен и высушить его для дальнейшего использования. Считается, что эта культура растет на протяжении многих лет, но самый вкусный, это двухлетний вариант. Собирать хрен лучше с октября по ноябрь, самое подходящее время. После этого периода, корни становятся ломкими и их собрать просто, не получиться.

Перед тем как заготавливать хрен потребуется избавиться от зелени, для этого её просто скашивают. После этого потребуется выкопать корни и их рассортировать. Для чего это требуется? Всё просто, молодые потребуются для посадки на следующий год, а остальные заготавливают. Можно и в земле оставлять для дальнейшего разведения, так как они хорошо зимуют. Получается, что хрен неприхотлив, и каждый год его легко заготавливать, используя самые различные способы: приправа, сушка и т.д.

Как же происходит процесс сушки хрена? Это не так сложно, если выполнять простые правила. Нужно накопать корни, тщательно очистить их от земли, убрать ботву и убираются мелки отростки. Далее нужно хорошо промыть корни, но в холодной воде, после чего очищается небольшая верхняя кожура. Но помните, что замачивать нельзя, так как хрен имеет такую консистенцию, что он быстро напитается влагой и в итоге его сложно будет высушить.

Далее промытые корни обтирают полотенцем из бумаги и подсушивают на воздухе в затенение, потому что на солнце корень потеряет свои положительные качества. Как только корни слегка проветрились можно приступать к сушке. Сегодня для сушки используют самые различные способы:

  • Первый способ, это использование духовки, но не слишком высокую температуру. Для этого корни предварительно нарезают. Но можно и измельчать их в блендаре.
  • Очищенные корни трут на терке и подсушивают на противне при открытой дверце. При дальнейшем использовании нужно просто замочить имеющийся состав и применять по желанию.
  • Также можно нарезать или тереть и подсушивать на сквозняке.

Если заготовить хрен правильно, то его используют около двух лет и он не меняет своих качеств.

Возможно вам также понравится:

Как засушить розы, чтобы они не потеряли цвет и форму? Как правильно засушить апельсиновые корки. Как правильно собрать и засушить аптечную ромашку. Как правильно собрать и засушить гелихризум Как правильно собрать и засушить листья смородины Как правильно собрать и засушить лаванду Как правильно собрать и засушить одуванчики для лечения

Сколько стоит хрен сушеный (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Еще в стародавние времена человек знал и умел применял все полезные свойства хрена, при этом уважительно и ласково называл данное растение спасителем и целителем. Вообще, хрен может использоваться в самых разных целях, но чаще всего в кулинарии. Для этого в ход идет не только корневище, но и листья хрена, которые в основном необходимы в процессе консервирования (соления и маринования) различных овощных культур.

Сохранить корень хрена можно в сушеном виде, причем по своим гастрономическим и полезным свойствам продукт будет нисколько не хуже свежего. Кстати, современная пищевая промышленность предлагает несколько видов сушеного хрена, в частности в гранулированной или порошкообразной форме. Тем не менее, заготовить сушеный хрен можно с легкостью и в домашних условиях.

Для приготовления сушеного хрена выкопанные корешки нужно тщательно избавить от остатков земли, после чего довольно быстро промыть под проточной водой, чтобы они не успели напитаться влагой. Затем хрен очищается, а поврежденные участки вырезаются. Корни разрезаются на длинные тонкие полоски, укладываются на противень, который предварительно застилается тканью или бумагой, и помещаются в духовой шкаф.

Сушить хрен нужно при очень низкой температуре и открытой дверце. К слову, если у вас нет духовки, корни хрена можно на ночь оставить в теплой печи. По утверждению кулинаров для сохранения максимального количества фитонцидов в составе сушеного хрена процесс сушки должен протекать как можно быстрее. Готовый сушеный хрен растирается или измельчается в кофемолке до состояния порошка и хранится в стеклянных банках с герметичными крышками.

По мере использования порция сушеного хрена заливается охлажденной кипяченой водой, подкисленной соком лимона или лимонной кислотой, бульоном или сметаной. Полученная кашица может выступать основой для приготовления разнообразных пикантных соусов и приправ. Без предварительной подготовки сушеный хрен принято добавлять в соусы и мясные блюда. Кроме того, очень приятный характерный аромат хрен сушеный придает соленьям, маринадам и квашеньям.

Несомненна польза сушеного хрена для здоровья человека, ведь корень этого растения помимо витаминов и минеральных солей содержит в своем составе массу других ценных веществ. К примеру, за счет наличия фитонцидов и лизоцина сушеному хрену свойственна высокая антимикробная активность. Настой сушеного хрена рекомендуется употреблять для повышения аппетита, в качестве натурального желчегонного средства, а также с целью усиления работы пищеварительного тракта.

Калорийность хрена сушеного 56 кКал

Энергетическая ценность хрена сушеного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу).

Хрен широко используется опытными хозяйками в кулинарии и для приготовления лечебных настоев. Но для того чтобы использовать этот продукт по мере необходимости, нужно знать, как хранить хрен дома.

Наиболее распространённые способы хранения:

  • в погребе;
  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • в кухонном шкафу в виде сухого порошка.

Ниже мы расскажем подробнее о каждом из них…

Можно ли хранить хрен в холодильнике

В холодильнике корень держат в среднем от трёх недель до месяца. Для этого его хорошо очищают от земли и промывают в холодной воде. После этого продукт просушивают несколько дней при комнатной температуре и только потом плотно упаковывают в полиэтиленовый пакет. Чем более герметична упаковка, тем дольше можно хранить растение. Отсутствие воздуха обеспечит продукту свежесть в течение трёх месяцев.

Корень хорошо сохраняется также в морозилке. При этом он не теряет свои вкусовые и полезные качества. Почистите продукт, порежьте его удобным способом и заверните в плотный пакет. Что касается листьев, то они чаще всего используются для консервирования овощей в домашних условиях.

Если у вас не получается использовать листья в день сбора, то их оставляют на хранение в холодильнике. Листья просушивают, упаковывают в пищевую пленку или пакет и кладут в самое холодное место холодильника. В таком состоянии листья продержатся 2–3 недели.

Сушка хрена

Очень практично хранить корень хрена в высушенном виде. Чаще всего из сухих корней делают порошок, который потом используют для приготовления острых соусов и заправок. Сушить продукт можно несколькими способами. Все они доступны в домашних условиях.

Легче всего высушить корни естественным способом. Потребуется выложить почищенные куски на фанеру и оставить на балконе или выставить на солнце, если есть такая возмозможность. Но ждать полного высыхания придется долго.

Дело движется намного быстрее, если использовать духовку или специальную электросушилку. Процедуру нужно проводить при температуре 60 °С. Готовые куски предлагается сразу положить в стеклянную банку и превратить в порошок позже или же помолоть все сразу. Хранить такой порошок в домашних условиях можно долго.

Другие методы хранения хрена

Корень хрена можно сохранить в домашних условиях в виде уже готовой приправы или соуса. Для этого свежий продукт нужно натереть на терке или пропустить через мясорубку. Для того чтобы корневище терлось лучше, оставьте его на ночь в холодной воде. Затем добавьте соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Готовый соус выложите в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

Читайте также:  Кактус: как размножать растения в домашних условиях

В таком виде приправу используют до 5 дней. Если же вы сделали большие объёмы, то используйте в качестве консерванта уксус. Он не даст хрену быстро выветриться и потерять свой фирменный острый запах.

Кроме того, сохранять хрен помогает песок. Потребуется подготовить ящик, заполненный песком на 10 сантиметров. В него укладываем свежие корни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. После засыпаем песком до верха. В таком виде корень хрена можно хранить в погребе несколько месяцев. Для домашних условий этот способ не очень практичный, но он прекрасно подойдет для дачи.

Мы перечислили лишь основные способы, как хранить хрен дома. Главное правило хранения хрена – герметичность и достаточная влажность воздуха. Если же речь идет о высушенном продукте, то тут, наоборот, опасайтесь влаги, чтобы порошок не отсырел. И будьте осторожны при работе с хреном в домашних условиях – не допускайте его попадания в глаза. Если такое всё же случилось – промойте лицо проточной водой.

Источник: deltavet.ru

Сушка хрена в домашних условиях

Хрен обыкновенный – многолетнее неприхотливое растение, которое с лёгкостью приживается на любых почвах. Это растение довольно примечательное, его крупные листья иногда достигают метровой высоты, а мясистые удлиненные корневища уходят глубоко под землю. Вырастить хрен не составит особого труда, но если он укорениться на приусадебном участке, то вывести его будет очень сложно. Хрен является распространенным растением почти по всему миру, при этом очень часто он является дикорастущим, предпочитая влажные почвы вблизи водоемов.

Хрен характеризуется отличным химическим составом, что позволяет широко использовать его в народной медицине. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) он превосходит даже цитрусовые, в том числе лимоны и апельсины. Также в его составе имеются витамины группы В, а именно тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и фолиевая кислота (В9), витамин РР и витамин Е. Минеральный состав тоже очень велик, в достаточно больших количествах в хрене содержатся кальций, натрий, калий, магний, фосфор и железо. Богат хрен углеводами, белками и пищевыми волокнами. Специфический вкус и запах хрену придает содержащееся в нем эфирное горчичное масло.

Выкапывать корневища хрена для хранения или заготовки начинают поздней осенью. Хранить его можно в сыром виде, но для удобства и практичности лучше использовать сушку хрена. Наиболее распространена сушка корней хрена в духовом шкафу или в домашней электросушилке.

Перед процессом сушки корневища хорошо моют под проточной водой, избавляясь от остатков земли. Затем нужно очистить хрен, срезая тонкий верхний слой кожуры и вторичные корневые отростки, а потом снова промыть под проточной водой. Подготовленные корневища необходимо теперь нашинковать на терке с крупными отверстиями или просто нарезать соломкой. Затем разложить измельченный хрен тонким слоем на противень или сито электросушилки. Сушка хрена в домашних условиях в начале процесса проводится при температуре в пределах 45-50 градусов, спустя 3 часа она повышается до 55-60 градусов. При этом духовку не рекомендуется плотно закрывать, для испарения излишков влаги. Время, необходимое для полного высыхания – 5 – 6 часов.

Можно также использовать другую технологию сушки хрена в домашних условиях, при которой соломку из корневищ помещают в сушильный аппарат при температуре 30-40 градусов, через час поддон вынимают и дают хрену полностью остыть. Затем снова отправляют в духовку или сушилку при такой же температуре. За весь процесс сушки хрена нагревание и охлаждение необходимо повторить 3-4 раза.

После окончательного высушивания любым из этих способов остывший хрен перемалывают на ручной или электрической кофемолке либо просто растирают в порошок в ступке. Хранить полученный порошок необходимо в стеклянной таре с плотно закрытыми крышками для предупреждения попадания лишней влаги.

С помощью сушки также можно заготовить и листья хрена. Для этого летом, лучше до цветения растения, собирают зелёные листья, не подвявшие и не испорченные вредителями. Из листьев вырезают толстые, грубые черешки. Затем листья промывают под холодной водой от пыли и просушивают до испарения влаги. Можно развесить их, тогда процесс высыхания пройдет быстрей. После этого листья режут на небольшие части и раскладывают для просушки. Сушить листья можно как при комнатной температуре, так и в сушильном оборудовании при температуре до 50 градусов. Высушенные листья также рекомендуется растереть в порошок и хранить в закупоренных стеклянных банках.

В кулинарии из высушенных корневищ хрена можно приготовить приправу к закускам, мясным и рыбным блюдам. Для этого просто необходимо размочить порошок до набухания и добавить к нему соль, сахар, уксус по вкусу. А измельчённый сухой лист хрена с успехом применяется при консервировании овощей и не только из-за вкусовых качеств, но и чтобы избежать мутности рассола и появления плесени.

Источник: www.prosushka.ru

Хрен – его польза доказана многие годы назад. Но давно люди не совсем понимали, в чем кроется сама польза. Однако, инстинктивно применяли его в народной медицине постоянно и получали излечение от многих болезней. В том числе от вирусных и респираторных заболеваний. Но, спустя много лет о нем никто не забыл и активно употребляет хрен в пищу, а также для рецептов народной медицины. Используется для самостоятельного создания разнообразных лекарственных средств у себя дома.

Описание

Полезных свойств в хрене достаточно много и они доказаны учеными и специалистами. В корнях этого растения содержится большое количество необходимых компонентов для здоровья человека. В основном это вещества, которые с успехом обезболивают, снимают отеки. Помимо этого, в корне есть витамины групп А и В, а также много витамина С. Все это — составляющие, которые активно борются с болезнетворными бактериями.

Многие считают, что если хрен лежит рядом с продуктами, то они дольше сохраняют свою свежесть. Часто люди изготавливают из него приправы, которые развивают аппетит. Широкое распространение хрен получил и в кулинарии. Но есть и противопоказания к применению этого растения — гастрит и прочие расстройства желудка и кишечника.

Сбор хрена

Для многих важно знать, как можно заготовить хрен и высушить его для дальнейшего использования. Считается, что эта культура растет на протяжении многих лет и распространяется, как сорняк. Но самый вкусный корень — это двухлетний вариант.

Собирать хрен лучше с октября по ноябрь — самое подходящее время. После этого периода корни становятся более жесткими и упругими, собрать их просто не получится.

Перед тем как заготавливать хрен потребуется избавиться от его зелени (листья), для этого её просто скашивают. После этого потребуется выкопать корни и их рассортировать. Для чего это требуется? Всё просто, молодые потребуются для посадки на следующий год, а остальные заготавливают. Можно и в земле оставлять для дальнейшего разведения, так как они хорошо зимуют. Получается, что хрен неприхотлив, и каждый год его легко заготавливать, используя самые различные способы: приправа, сушка, приготовление консерваций и т.д.

Методы сушки хрена

Как же происходит процесс сушки хрена? Это не так сложно, если выполнять простые правила:

  • Нужно накопать корни, тщательно очистить их от земли, убрать ботву и срезать мелкие нитевидные отростки.
  • Далее необходимо хорошо промыть корни, но в холодной воде, после чего очищается небольшая тончайшая верхняя кожура. Помните, что замачивать продукт нельзя, так как хрен имеет сложную структуру. Он быстро напитается влагой и в итоге его сложно будет высушить. Или почти невозможно. Высушивание будет проходить дольше, чем обычно. Да и скорее всего часть влаги все таки останется в корнях. А значит, при хранении есть большая вероятность порчи заготовки.

По этой же причине не следует собирать хрен в мокрую погоду – при росе, сразу и через пару часов после дождя или полива.

  • Далее промытые корни обтирают полотенцем из мягкой бумаги. И подсушивают на воздухе в затемнении, потому что на солнце корень потеряет свои положительные качества. Эфирные масла исчезнут.

Как только корни слегка проветрились можно приступать к сушке. Для этого используют самые различные способы.

В духовке

Для этого в духовом шкафу выставляют температуру в 100-150˚С. Укладывают на широкий противень с низкими бортами или на решетку подготовленные корни растения (очищенные, промытые, нарезанные на куски или тонкие фрагменты ответвлений). Можно хрен предварительно измельчить – в мясорубке, блендере. Но для этого используйте мощную кухонную технику. Слабая от тяжелой консистенции корня просто сгорит.

Читайте также:  Выбор и укладка линолеума на балкон и лоджию

Сушат растение около двух часов. Дверца духовки при этом должна быть наполовину открыта. Иначе вы просто испечете хрен, а не подсушите. После указанного времени следует около часа отдыха. То есть следует выключить духовку, но корни не вытаскивать. Затем снова два часа подсушивания при температуре 100˚С. Так, постепенно корешки высохнут.

При дальнейшем использовании нужно просто замочить имеющийся высушенный состав и применять по желанию.

На воздухе

Еще один способ засушивания хрена – сушка на воздухе. Но следует использовать слегка затемненное помещение, с низкой относительной влажностью воздуха, без попадания открытых солнечных лучей и с обязательным регулярным проветриванием. Можно выбрать:

  • комнату в доме или квартиры (но имейте в виду, что по всему жилому помещению разнесется аромат хрена, который надолго пропитает все белье и одежду);
  • балкон, лоджия, веранда;
  • уличный навес, сухой гараж или сарай.

Для сушки на открытом воздухе нарежьте корни тонкими ломтиками. Выложите на чистую бумагу. Оставьте в выбранном помещении на 8-12 суток. Время зависит от:

  • температуры воздуха в помещении;
  • относительной влажности в помещении;
  • величины нарезки хрена, степени измельчения корня (чем меньше кусочки, тем быстрее они высохнут);
  • наличия вентиляции и правильной циркуляции воздуха в помещении, где проводится сушка.

Обязательно периодически переворачивать ломтики и шевелить их. Это нужно для равномерной потери кусочками влаги.

Тонкие корни не нарезают, а связывают между собой так, чтобы между ними беспрепятственно проникал воздух. В таком виде подвешивают для высушивания.

В электрической сушилке

Заготовка корешков хрена в электрической сушилке значительно облегчает процесс сушки. В таких аппаратах существует специальный датчик температуры нагрева воздуха для циркуляции. Это очень важный момент. То есть, уже не нужно следить, что кусочки могут зажариться (как в случае с духовкой). Нужно только смотреть за временем и периодичностью выключение электросушилки. Для ее использования следуйте пошаговым инструкциям:

  • разложите нарезанный хрен на противни-подставки сушилки так, чтобы не забивать отверстия для хода горячего воздуха;
  • закройте крышку сушилки;
  • выставите температуру 50˚С;
  • через 2-2,5 часа выключите аппарат;
  • переставьте противни – нижние вверх, а верхние поместите вниз (так сушка будет проходить более равномерно);
  • закройте крышку электросушилки, оставьте на полтора часа;
  • снова включите на такую же температуру в 50˚С на 2-2,5 часа.

Повторяйте процесс, пока не получите необходимый результат.

Замораживание хрена

Самым простым и быстрым способом заготовки хрена является его замораживание. Придется только измельчить корень и уложить в контейнеры или пакеты. Если вам будет необходимо в процессе хранения брать по маленькому кусочку заготовки, целесообразно использовать небольшие контейнеры для хранения льда.

Выложите в пластиковые или силиконовые контейнеры измельченный в грубое пюре хрен. Заморозьте в течение пару часов. Переложите кубики в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер для долгого хранения.

Замораживать можно не только пюре, но и целые корешки. Но для удобства нарежьте их на меленькие фрагменты.

Важный момент при заморозке и хранении растения в морозилке – нельзя его повторно замораживать. При оттаивании хрен будет таким же полезным, как и свежий. Но если его вновь заморозить, его эфирные масла резко теряются – снижают свою активность.

Приправа из хрена в банке

Заготовить хрен можно и в банке, как консервацию. Такой способ сохранения хрена очень популярен. Дело в том, что после приготовления и закатки по банкам он уже готов к употреблению в пищу или использованию для рецептов народной медицины. Уже не требуется оттаивание или выдержка в воде (как для сушеных корней).

Готовятся хренодеры по-разному. Во многих рецептах к измельченным корешкам добавляется пюре из мякоти мясистых красных помидоров, болгарского перца или даже свекольного сока. Каждый из рецептов интересен и заслуживает особого внимания. Поговорим о классическом варианте хренодера – чистые корешки с небольшими вкусовыми дополнениями.

Рецепт хренодера

Продукты используются самые простые и доступные, а само приготовление не требует много времени. Основная задача только измельчить корешки, а сделать это зачастую непросто.

Какие необходимы ингредиенты:

  • хрен – 1 кг;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л. (с горкой);
  • уксус столовый (9%) – 50 мл.

  1. Для начала проведите первичную обработку корешков. Очистите и промойте. Измельчите в грубое густое пюре. Делайте это с помощью мясорубки или мощного блендера.
  2. Добавьте к хрену сахар, соль и уксус. Если берете уксус не 9, а 6%, то увеличьте его закладку до 80 мл. Эссенцию лучше не использовать, с ней легко ошибиться и испортить заготовку.
  3. Тщательно перемешайте массу. Тут же разложите в чистые стерилизованные банки. Утрамбуйте смесь. Закройте стерилизованными в кипятке крышками.
  4. Простерилизуйте банки в кипятке. Только следите, чтобы вода не попала внутрь банки. Для небольших поллитровых банок нужна стерилизация в 10-13 минут.
  5. Дальше банки плотно закатайте крышками. Уберите для естественного остывания. А затем поместите для хранения в прохладу.

Срок хранения

Если заготовить хрен правильно и сделать все по инструкциям, то корешки растения используют около двух лет. При этом он не меняет своих полезных качеств.

Источник: o-flora.com

Сколько и как нужно правильно хранить хрен?

О том, как хранить хрен, хозяйки знали еще много лет назад. Примечательно, что и сегодня используются все те же подходы к обработке продукта. Его можно заморозить или засушить на зиму, и даже оставить в свежем виде. Наконец, многие используют методы консервации состава. Правда, при таком подходе в нем невозможно сохранить все те полезные вещества, за которые так ценится овощ. В любом случае, даже закрутки лучше делать в домашних условиях, а не приобретать в магазине. Учитывая то, сколько консервантов и красителей сегодня используют в пищевой промышленности, готовый продукт будет лишь ядреной приправой, лишенной терапевтических свойств.

Полезные свойства хрена

Заготавливая хрен на зиму, в первую очередь нужно заботиться о том, чтобы полезные вещества в составе конечного продукта сохранились в достаточном объеме. Если все будет сделано правильно, то и в домашних условиях можно будет рассчитывать на получение таких эффектов:

  • Многообразие и внушительный объем витаминов предупредят развитие авитаминозов, от которых многие страдают каждую зиму.
  • В продукте содержится множество ферментов, обладающих бактерицидным действием. Регулярное употребление хрена в любом виде в разы уменьшает риск развития гриппа и простуды, осложнений данных состояний.

Совет: Хрен можно использовать не только в пищу. За счет высокого содержания фитонцидов он поможет дольше сохранить фрукты, овощи, яйца, молочные продукты в свежем виде. Нужно только положить корень, который источает специфический запах, на соответствующую полку.

  • Приправы, приготовленные из хрена в домашних условиях, улучшают аппетит, предупреждают развитие ревматизма, гипертонии, образования камней в почках.

Стоит учесть, что хрен противопоказан людям, страдающим от пиелонефрита и гастрита. В этом случае даже от использования высушенного компонента, как приправы для супа, придется отказаться.

Когда лучше всего собирать хрен и как его хранить в подвале?

Конечно, лучше всего употреблять и заготавливать на зиму собственноручно выращенный и собранный хрен. Здесь стоит учесть, что, несмотря на то, что растение является многолетним, оптимального состояния оно достигает на второй год роста. Уборку лучше всего планировать на октябрь-ноябрь. После этого земля уже промерзает, да и сами корни становятся слишком ломкими. Кстати, корни нельзя тянуть, их следует выкапывать и очищать от земли. Не обязательно выкапывать все сразу, часть продукции можно оставить в земле, она прекрасно переносит морозы.

Чтобы сохранить продукт в свежем виде, для этого следует использовать погреб или подвал:

  • Сначала проверяем качество продукции, отбраковывая изделия с вмятинами, следами гнили, трещинами. Очищаем компоненты от земли, удаляем ботву.
  • Берем ящики, засыпаем их дно песком, выкладываем корни и присыпаем еще одним слоем песка. Делаем несколько слоев. Если нет подходящих ящиков, хранилище можно устроить прямо на полу.
  • Нельзя, чтобы корни соприкасались друг с другом, тогда они спокойно пролежат всю зиму. Еще один момент – песок время от времени надо увлажнять, чтобы овощи не пересохли.

Перед тем, как хранить хрен таким способом, нужно довести условия в помещении до оптимальных. Погреб или подвал нужно вычистить, помыть, просушить. Температуру выдерживаем около 0ºС. Комната должна хорошо проветриваться. Если есть возможность создать такие условия на балконе, подход может быть использован и в городской квартире.

Читайте также:  Как окучивать картошку вручную: советы новичкам

Методы сушки корней хрена

Корни, не подходящие для хранения в свежем виде, не нужно выбрасывать. Их можно обработать и засушить одним из многочисленных способов. Независимо от выбранного подхода, корешки промываем, чистим от ботвы и верхней кожицы. Замачивать изделия не рекомендуется, от обилия влаги они разбухают.

Теперь высушиваем компоненты с помощью бумажных полотенец и сушим на зиму по одному из следующих вариантов:

  • Корешки разрезаем вдоль на две части, выкладываем на противень в один слой. Сушим заготовки в течение 1-1,5 часов в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 50-60ºС. Готовый продукт убираем в стеклянные банки с притертыми крышками.
  • Корни нарезаем тонкими пластинками и сушим так же, как в первом случае. Только время устанавливаем самостоятельно, оценивая текстуру продукта. Полуфабрикат можно измельчить в кофемолке до состояния порошка, который будет храниться в герметичных стеклянных банках.
  • Некоторые хозяйки предпочитают сначала натирать корни на терке, после чего сушить все тем же способом. Но стоит учесть, что запах от продукта будет идти очень сильный, не каждый сможет его выдержать.

Если четко выполнить все манипуляции, высушенный в домашних условиях хрен будет сохранять свои полезные вещества, а также ароматические и вкусовые характеристики в течение двух лет.

Можно ли держать хрен в холодильнике или морозилке?

Несмотря на то, что многие кулинары не считают хранение хрена в морозилке или холодильнике оптимальными вариантами подходов к заготовке продукта на зиму, некоторые хозяйки все же их используют:

  • В холодильнике корни пролежат в свежем виде не более 4 недель. Для этого их надо очистить от грязи, завернуть в пищевую пленку, в которой будет проделано несколько отверстий.
  • Перед тем, как помещать изделия в морозилку, их чистят, просушивают и прокручивают через мясорубку. Полученную массу раскладывают по пакетикам и убирают на хранение. В таком виде они могут находиться около года.

Замороженные корни хрена перед использованием надо лишь разморозить, а засушенные – вымочить в воде. Порошок также вымачивается или в изначальном виде помещается в готовящееся блюдо.

Источник: www.dompovarov.ru

Как хранить хрен

Ядреный хрен — одна из популярнейших приправ в русской кухне. Издавна его добавляют в холодцы и окрошку, подают к мясу и рыбе, готовят из него острый горлодёр, шипучий квас и пикантную хреновуху на спирту. Это незаменимая пряность для квашения капусты, маринования огурцов, засолки грибов и томатов. И в народной медицине тоже немало рецептов содержат острый хрен, благодаря его антибактериальным свойствам, насыщенности витамином С и микроэлементами. Многовековая традиция хранит немало испытанных способов как хранить хрен в домашних условиях, чтобы он не потерял остроту и вкус. Благодаря несложным способам заготовки можно круглый год использовать этот специфический овощ в приготовлении различных блюд.

Подготовка к хранению

Чтобы хранить корень хрена всю зиму свежим подходят только целые крепкие экземпляры без повреждений и гнильцы. Остальные, если хранить их в сыром виде, будут портиться с разной скоростью, в зависимости от состояния. Такие корни можно сохранить на зиму в домашних условиях другими способами, которые рассмотрим далее.

Для долговременного хранения выбирают растения возрастом 2-3 года. Выкапывать их следует поздней осенью, когда листья уже начнут отмирать — в большинстве регионов это время соответствует концу октября, началу ноября. Извлеченные корни нужно подсушить на свежем воздухе (только в тени), затем очистить от земли и рассортировать: крупные целые экземпляры диаметром 15-20 мм можно сохранить на зиму свежими, другие — засушить, заморозить или замариновать. Отобранный первый сорт лучше отправить в погреб.

Три способа сохранения свежего хрена в погребе

  • Чтобы всю зиму ядреные корешки оставались свежими, их нужно поместить в ящик с крупным речным песком. На дне ящика формируют песчаную «подушку» высотой 8-10 см, и на нее укладывают отборные корни. Важно, чтобы они не касались друг друга, поэтому каждый слой пересыпают песком. Хранение хрена в погребе этим способом позволяет ему оставаться свежим вплоть до весны. Если воздух в помещении слишком сухой, то песок нужно периодически сбрызгивать водой.
  • Другой способ хранить корни хрена — связать их в пучки и подвесить на потолке или стенах. Со временем они подсохнут, подвянут, но не испортятся.
  • Наконец, третий способ как хранить корень — в ведрах с землей. Вертикально установленные в ведре корнеплоды пересыпают сухой, чуть влажной землей. При оптимальной температуре +1…+3°С и небольшой влажности овощи отлично сохранятся до весны.

Охлаждение, заморозка

Далеко не у всех в городе есть погреб, да и не всем нужен хрен в таких количествах — десяток-другой здоровых толстых корней. Поэтому горожане обычно решают вопрос как сохранить хрен на зиму другими способами.

Свежие корнеплоды и молодые листья хрена можно на какое-то время положить в холодильник. Для этого их нужно тщательно вымыть, хорошо просушить при комнатной температуре и расфасовать по герметичным пакетам. Таким способом «вершки и корешки» могут храниться в холодильнике около трех недель. А если вместо пакетов использовать вакуумные контейнеры, то срок годности вырастет до 2 месяцев.

В морозильной камере ядреный овощ сохраняется гораздо дольше — до года. Перед заморозкой корнеплоды моют и чистят как картошку. А затем их можно или нарезать небольшими кусками, или измельчить любым способом — с помощью тёрки, блендера или прокрутив через мясорубку. Нарезанные куски фасуют по пакетам, а протертый хрен предварительно замораживают в виде кубиков, например, в форме для льда. Потом готовые замерзшие кубики помещают в пакет. Такие небольшие порции замороженного тертого хрена очень удобно использовать во время готовки.

Сушеный хрен

Выбирая как хранить корни хрена зимой, хозяйки нередко предпочитают самую древнюю традиционную технологию — обычную сушку. Сушеная пряность хранится при комнатной температуре и не занимает места. Если спешить некуда, то можно спокойно дождаться, когда разложенные на веранде, чердаке или балконе корнеплоды высохнут естественным путем. А можно ускорить этот процесс с помощью духовки или электросушилки.

Очищенные овощи нарезают небольшими частями и сушат при температуре +60°С. Высушенные куски складывают в герметичную емкость, или размельчают их в порошок и ссыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. У сушеного хрена самый большой срок годности — до двух лет. При сушке он теряет свою остроту, но сохраняет запах и большую часть полезных веществ. Чтобы приготовить соус из измельченного сухого хрена, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде на час.

Консервация

Другой распространенный способ хранения корня хрена на зиму — консервация. Корнеплоды моют, очищают от кожуры и измельчают на терке или можно прокручивать через мясорубку. Тертый хрен смешивают с маринадом и закрывают или закатывают в небольшие стеклянные банки, которые можно держать в холодильнике несколько месяцев.

Существуют десятки рецептов маринадов и способов консервации. В самых популярных маринадах используется 6-9%-ный уксус либо лимонная кислота, а также сахар, соль, корица, гвоздика. Широко распространен также острый соус, который в разных регионах называют горлодёр, хренодёр, хреновина, огонёк или сибирская аджика. В его составе три основных ингредиента: хрен, чеснок и помидоры. Их пропускают через мясорубку, солят, добавляют сахар и уксус. Эту приправу даже не обязательно закатывать, в холодильнике она хранится под пластиковой крышкой и не портится месяцами.

Популярно сочетание хрена со свеклой. Например, вареную свеклу натирают на мелкой терке, смешивают с тертым хреном, добавляют соль и сахар, уксус или лимонный сок, закрывают в банки. Такую заготовку используют либо как самостоятельную закуску, либо как основу для приготовления более сложных блюд. Например, вкусный салат с оригинальным вкусом получается, если к этой заготовке добавить чернослив и грецкий орех.

Разнообразные закуски и приправы с хреном можно готовить круглый год. Только нужно знать, как правильно хранить его, а это, как видим, совсем несложно. Замороженные и сушеные корни почти не теряют полезные вещества, сохраняют бактерицидные свойства, поэтому используются для приготовления лечебных отваров и настоек в народной медицине и косметологии. Как гласит пословица: «Ешь хрен едуч — и будешь живуч».

Источник: keepdou.ru